580家店将有序复工！知名餐企疫情作战计划曝光（附实操手册）

3 改进菜品、就餐机制

结合疫情，餐企还对菜品、就餐机制进行改进，保证门店就餐的安全。

喜家德就下线了下线瓜丝豆皮、甘蓝等未熟化的凉菜，不经高温加热的菜品不售卖；多名顾客就餐，餐厅会多给顾客一些餐具，提倡分餐，一方面保证卫生，更重要的是让顾客安心就餐，对品牌更信任、更有安全感。

除了餐企，各单位的大小食堂也调整了供餐的品类，比如杭州一些单位食堂，早餐取消了拌面、馄饨等堂食餐品，员工可以购买玉米、煎包等食物即取即走。 

同时，他们也开始重视分餐。据相关媒体报道，2月3日杭州不少单位都正式上班，很多公司、各单位食堂也都实行分餐。

“目前包厢暂停服务，暂停自选餐供应，采用分餐制，并使用一次性餐具。”工作人员说，每天食堂都准备两种套餐，各办公室提前将第二天就餐人数、套餐上报，安排专人付费、取餐后，在各自工位就餐。而像保洁、保安等没有工位的人员，可以到贴有“就餐位”标签的餐桌吃，保证一人一桌，就餐期间避免交谈。

而餐企如果有中央厨房，则必须更加严格、加强地执行卫生、安全标准，增加人手、科技手段，保证员工的流程正确、操作到位，与门店的衔接顺畅。

2

保证员工、顾客卫生安全 

要想开好店，减少损失，首先就是员工一定要健康。不仅在店要关心员工，工作时间之外更需要。我们看到很多餐企，也都将员工的健康放在了重要位置。

成立于1999年的旺顺阁曾经历过非典，对于此次突发疫情，它们最主要的工作就是安排集团员工们休假、隔离。不回家的员工就留在宿舍，公司管吃管住。每日体温监测建档、宿舍消毒、确保饮食营养卫生，做好人员管理工作。负责人也会教育和提醒员工，尽可能减少外出，避免感染。

喜家德也要求人才平台做好员工三餐、住宿、上下班的卫生、安全保障。

------------------------------

本文转载自：红餐网 陈漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/08/77078.html