茶香烟熏豆腐 滑嫩鲜美，烟熏味浓，外表焦香，内里鲜嫩

茶香烟熏豆腐的特点是滑嫩鲜美，烟熏味浓，外表焦香，内里鲜嫩，仿佛让食客来到了西湖边，慢慢细品清新优雅的绿茶。

<主料>

内酯豆腐12盒，新鲜鲈鱼肉500克，豆油皮100克

<辅料>

蛋清8个，味精、鸡粉各30克，盐25克，白糖20克，小米15克，肉桂、茶叶各5克，肉蔻5个，香叶两片，八角2个，清水400克

<制作步骤>

1、内酯豆腐12盒（350克/盒）改刀成条，入开水中小火煮5分钟，捞出控干水分，用勺子摁压、碾碎成泥。新鲜鲈鱼肉500克剁成泥。将以上两种原料纳入盆中，加入蛋清8个、味精、鸡粉各30克、盐25克抓匀即成馅料； 厨师之家www.chushihome.com

2、豆油皮入70℃的热水中烫软，在案板上铺开，放入适量馅料卷紧成直径约3厘米的圆筒状，切去多余油皮，即成豆腐卷生坯；

3、锅入烟熏料（白糖20克、小米15克、肉桂、茶叶各5克、肉蔻5个、香叶两片、八角2个拌匀），加入清水400克，架上箅子，铺上一片白菜叶，摆上豆腐卷生坯，盖好锅盖，大火烧开蒸至水干，出烟后转小火熏成金黄色（蒸的过程约8分钟，熏的过程约2分钟）；

4、熏好的豆腐卷表面刷一层葱油，自然晾凉后摆入保鲜盒入冰箱冷藏保存；

5、取熏好的豆腐卷200克斜刀切成宽约2厘米的段，装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

小贴士：

1、烫豆油皮时水温不宜过高，时间也不能太长，否则容易烫破。

2、烟熏料中加适量清水，就烹饪手法而言，本质上是先蒸后熏。

3、熏好后刷一层葱油，可以防止豆油皮表面发黑变干，使成品颜色更亮、味道更香。