短短两年，大董烤鸭纽约店从一座难求到破产拍卖，为何沦落至此？

大董纽约店是大董烤鸭第一家海外店。为了延续国内高档中餐厅的定位，选址在纽约最昂贵的曼哈顿地区。

早在2017年，大董餐饮创始人董振祥曾在接受媒体采访时表示，“要想增加大董的品牌价值，大董得走向国际化，去纽约开店是第一步”。

奈何，在寸金寸土的曼哈顿，租金就是不可承受之重。据悉，大董纽约店餐厅面积约为1200平米，一年光租金就高达230万美元，每月仅仅房租在20万美元左右。

按照餐厅经营的目标规划，房租不能超过营业额的10％，那么，大董每月的营业额必须达到200万美元以上，全年达2400万美元以上。

在纽约大董尚未开门营业之际，董振祥透露，大董的阜成路、华贸、紫薇等门店在开业一年零八个月到两年时间里收回了投资，预测在纽约开店，至少需要五年才能回本。然而，纽约大董并没有坚持到第三年。

另一方面，中国意境菜在美的水土不服，也是倒闭的重要原因之一。

大董的创始人董振祥接受纽约邮报采访时说，大董烤鸭在美国，还是遇到了一些两地差异的问题。

第一个问题，文化差异是最大的挑战。

首先是饮食习惯方面，美国人不吃海参，这给以海参为招牌菜的大董出了道难题。另外便是中国食客外出就餐往往较为随心所欲，而美国人外出就餐则会有严格的预算控制，大董纽约店的定价从开始就拒绝了不少食客。

第二个问题，烹饪方式的改变。

国内的大董烤鸭是用炭火挂炉秘制而成，在纽约并不允许此种烹饪方式，只能改用烤箱，出品风味肯定会大打折扣。

第三个问题，食材的限制。

北京鸭皮厚肉薄，但美国鸭肉厚皮薄，可美国有着严格的规定：鸭子不能进口，因此只能从美国本地采购。而大董在开店前，只能花2年时间在美国当地培育相似鸭种，但种类和饲养方法的差异造成口感的些许区别。

最重要的问题，是厨师人才的缺乏。

由于劳工制度不同，大董无法照搬国内的管理体系，培训和管理制度都需要重新设计，无形中增加了不少管理成本。

另外，由于签证问题，国内的厨师走不出去，大董需要在美国招聘厨师、再送来北京培训。

中餐工艺复杂，难以形成标准化，规模化，越是高档的菜品，越是如此。在烹饪理念、烹饪经验上，要想制作出正宗北京烤鸭，外国厨师还是略显心有余力不足。

尽管如此，大董纽约店“已经拼尽全力还原国内的味道”。可惜，还是未能拯救美国大董店的落幕。

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