广州终于有了二星，可米其林还是不懂广州

今年，广州米其林的二星属于黄景辉师傅的江餐厅 。

▲江餐厅的黄景辉师傅

所以2019广州米其林指南星级餐厅入选名单到底如何？我们一起来看看：

 2019年广州米其林指南 

星级餐厅入选名单   

 米其林2星   

江  

 米其林1星   

炳胜公馆  

炳胜私厨  

半岛名轩  

御宝轩  

玉堂春暖  

丽轩  

利苑（越秀）  

宋  

惠食佳（海珠）  

愉粤轩  

另外，还有一同发布的餐盘奖：

 2019年广州米其林指南 

餐盘奖全名单  

北园

炳胜品味（东晓路）

恰

悦轩

徐博馆岭南养生菜

鹅公村（荔湾）

悦铂尼Ebony

中国元素

风味

广州酒家（文昌南路）

海晏楼（滨江东路）

和苑（天河）

宏图府

荔湾亭

荔雅图

意轩

六合茶居

泮溪

桃园馆

乐排馆 RIBS

空中1号

夏宫

陶然轩（荔湾）

吴财记

源记肠粉

悦景轩

韵轩

禪意茶素

Alan’s Kitchen

超记（仓前直街）

二沙壹号

Fuel

Ganèa厨房神话故事 Ganèa Kitchen Fairy Tales

极炙

芒果树

Mercato

明阁

漫活堂·甄选有机

汤氏美食

闻见

和之前发布的必比登榜单，有很多街坊耳熟能详的街头餐厅。

 2019年广州米其林指南 

必比登榜单  

啊睿

常来小聚 (天河)

创发

达扬原味炖品 (文明路）

东兴 (天河)

榕意 (越秀)

肥豚肉骨茶

海门鱼仔店 (燕岭路)

坚记

开小灶

老西关濑粉 (文明路)

靓姐南宁蒲庙生榨米粉

南园

香兰

蔬稻 (金穗路)

通巷六号

天都里

同记鸡粥粉面

云轩

向群 (龙津东路)

西关婆婆面 (德政中路)

西关婆婆面 (文昌北路)

西关竹园 (荔枝湾)

西关竹园 (十八甫)

新泰乐 (海珠)

新泰乐 (越秀)

啫八

朱仔记食府 (江南大道)

可看了榜单之后，饱妹还是想感叹，第二年了，米其林怎么还是不懂广州。  广州味道不是开在酒店里，需要预约穿正装的餐厅，不是偌大一个盘子里只摆一块叉烧的性冷淡摆盘，更不是一道米其林评审团必点的干炒牛河就能品鉴出的。

广州味道是什么，每个人心里都有自己的答案。

是从早到晚都吃不尽的早茶：

©  sohu

是加了猪油渣和辣萝卜干的濑粉：

©  sohu

是鲜香清甜，滋溜滋溜停不下来来的水菱角：

是家楼下卖的拉肠，皮薄、汁浓、肉香，再加一根油炸鬼，这个早餐是完美的：

©  sohu

是薄透爽滑还带着韧劲，炒，蒸，煮，捞怎么做都香的沙河镇河粉：

©  sohu

是街边十里飘香，吃得再饱也忍不住再要一份的牛杂：

©  sohu

是让姑娘们不顾形象在街头就忍不住大吃特吃的猪脚姜：

©  sohu

是碗底藏着猪油，面汤清亮，面身爽滑，云吞肉味鲜香弹牙的云吞面：

甚至可能是艇仔粥上的油炸鬼和花生米：

©  sohu

绿豆糖水里埋着的海带：

©  sohu

煲仔饭从煲底成块脱落的饭焦：

广州味道很难具象的形容，更没办法用米其林标准来评价。因为在米其林的官网里，对于星级评定准则是这么表述的：

五条标准是星级评定的准则：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值，以及餐厅水准的一致性。 

可这些标准，对于广州人来说，要么是习以为常，要么是根本不重要。

没有人比老广更关心食材品质 。前两年广州政府下令不许城中卖现杀活鸡，广州人民一阵哀嚎，几经反复才在核心四区禁绝。吃鸡要吃活的，宁愿成本多“几蚊鸡”也不食冰鲜鸡，如果有酒楼“偷鸡”用“冰鲜鸡”来做“白切鸡”菜，绝对会被骂是“发瘟鸡”。

©  黄小素

吃鱼也一样，鱼产价格，全国看广州，广州看黄沙，靠着黄沙水产交易市场，广州人吃鱼，从来都是现杀的。

©  远房的鹏哥

还有厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力，在广州，每家餐馆里都有一个隐形大厨，他可能是居民楼拐角处剁鹅剁得虎虎生风的小哥，也可能是坐在门口收钱，告诉你吃白斩鸡要先蘸黄芥末再蘸姜葱酱油，十分努力地讲普通话跟游客分享美食的阿伯。在每个人都是美食家的广州，对味道和烹调技巧的驾驭能力，是每家大厨的基本修养。

©  sohu

而在料理中所表现的个性，广州的餐厅们早在老广挑剔的嘴下变得各有花样，肠粉有薄有厚，啫啫有糯有嫩。另外，我们连蛇老鼠鳄鱼福建 人都吃，还不够有个性？

©  216

还有相比餐厅味道，餐厅水准根本不值一提，开水烫碗可以自己来，服务员态度不好也没关系，把菜做好了才是要紧事。

©  sohu

吃饭这件事，广州人只听自己的舌头，如果真的需要一个榜单来评判广州美食，那个评审只能是自己。

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本文转载自：福桃九分饱 饱妹
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