什么样的腌汁能尽可能让牛排、鸡肉、猪肉保持既软嫩又多汁得口感呢？

3.实操案例

原材料

制作方法：

酱汁：

● 所有材料放入碗中搅匀后备用

快炒虾仁：

● 在虾仁中加入1大勺油、蒜末、盐放入碗中，在室温下腌泡30分钟

● 蒜片、花生和墨西哥辣椒放入碗中备用

● 在12寸平底不粘锅中放入1大勺油，以大火加热到稍微冒烟

● 加入西葫芦、红椒，持续拌炒约2—4分钟，直到西葫芦炒软且呈焦黄色，将蔬菜取出放入碗中备用

● 锅中放入1大勺油，大火加热到稍微冒烟，花生拌料加入锅中，持续拌炒约30秒，直到食材开始出现焦黄色，加入虾仁，火力将至中小火，不断拌炒约2分钟，直到虾仁两面都呈浅粉红色

● 酱汁搅拌均匀后倒入锅中，开大火持续拌炒约1—2分钟，直到酱汁收干，虾仁熟透

● 将之前炒好备用的蔬菜倒入锅中，翻炒均匀，加上香菜即可上桌

制作关键

● 由于虾仁肌肉结构与肉类不同，烹饪温度需比肉类低20度才不会过热。

● 使用较甜或较辣的酱料，搭配大蒜和辣椒比较合适，酱汁也会收干变稠。可以仅仅吸附在虾仁上。

● 不用炒锅，改用平底锅，平底锅加热效率要比炒锅要搞，且能提供大面积蒸发空间。

● 颠倒顺序，先用大火烹调蔬菜，把蔬菜取出，把火调小后再加入虾仁。如此以来能够以小火慢煮本来容易老的虾仁，保持软嫩多汁的肉质，等到虾仁熟透后我们在把蔬菜重新放到锅子里翻炒。

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