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▲Cake boss罐装蛋糕
“朋友之间,爱人之间的感情有时候不需要很隆重地去表达,普通日子里一个小小罐蛋糕传达的一个小小的感觉,精致而随意,这种淡淡的温馨传递是很美好的。”
▲Cake boss 中岛店
茶饮市场的冒光,让甜品店开始着重场景的打造,房租、装修、人力等等诸多花费,给经营者带来了高昂的经营成本, 然而更多的情况是顾客点一杯茶,在店里一坐就是一天,让许多甜品店叫亏不迭,只能通过提升产品价格来抵消成本,却又流失了客户,如此恶性循环。
为了解决这一矛盾,Cake boss采用“店中店”的经营模式,依托大型商场的客流吸引力,在商场里做中岛柜,将门店面积做到最小,只提供销售的场景,把消费场景拓展到其他品牌的店面。
Cake boss门店虽然面积小,但借助大型商场的客流优势,用最好的产品作为核心竞争力来吸引顾客购买,然后拿着产品去别家吃,这种借力发展的方式,降低运营成本的同时,将资金花在刀刃上,更多的经费用以蛋糕口感上的升级,性价比优,门店生意自然络绎不绝,一度创造了三平米的蛋糕店月销售二十万的奇迹, 当真令人惊羡。
经过几年的市场沉淀,Cake boss摸索出了一套成熟的体系:采用连锁门店、互联网销售、中央工厂生产、冷链物流配送等O2O新零售模式 ,在保障高品质的同时,提供高效快捷的服务。
2015年开始,Cake boss开始部署线上电商销售渠道。
2017年,Cake boss在市场布设方面,已经形成了一个良性循环,而且几乎垄断了各大高品质的商场。从之前三公里的覆盖面积,目前慢慢拓展到了一公里范围内拓展。
2018年始,Cake boss开启了社群运营2.0阶段,消费者在添加线下门店店长微信后,相当于自动注册了一个VIP名额。Cake boss 设计了一个社群裂变的环节,消费者可以通过海报二维码等形式转发,提取佣金。
2018年8月,Cake boss宣布获得由央视著名主持人、樊登读书会创始人樊登等机构的数千万元天使轮投资。并立下2019年开设1000家店的目标。
总结
烘焙是个千亿级的市场,我国烘焙行业尚处于快速发展期,从 2010 年至今一直保持着 10% 左右的增速。2018年下半年烘焙业迎来了春天,幸福西饼完成4亿元的B轮融资,四喜时光旗下的子品牌四喜卵蜜亦完成近千万天使轮融资。
但烘焙行业同样存在着典型的行业困境:
1、行业发展落后。 市面上可选择的精品蛋糕店不多,传统蛋糕的口感以及美观度远无法满足消费者的需求。
2、经营压力明显。 蛋糕品类相比其他甜点更低频,不断上涨的房租成本也成为一大难题。
3、为保证盈利不断降价。 心生集团CEO、生日管家创始人沈悦雯就曾透露过“曾经有几家知名线上蛋糕品牌的销售总监,他们围坐在一起开会说,大家不要再击穿价格底线了,就定这个价格,我们不要再卖低于这个价的蛋糕了。”
虽迷雾重重,仍有众多优秀且吸金能力强的品牌不断野蛮生长,谁能在厮杀激烈的烘焙市场突出重围还是未知数。
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本文转载自:新店商研习社 作者:绘景
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