初心不变，形式创新，这就是餐饮人的十年挑战

2019年，移动支付已成主流 ，出去吃饭带个手机就够了，就连路边摊都有二维码。

3、高效化  

如今的餐饮，已经告别了早期的粗放，对于效率的要求，越来越高 。

2009年的开放型厨房是这样的，没有什么章法 ，也没有太多标准化的地方。

▲2009年鼎泰丰的开放厨房

现在的开放型厨房，更加井然有序，且机械自动化的程度更高了，因此人员也变少 了 。

▲2019年鼎泰丰的开放厨房

2009年的食材采购渠道 是这样的。

2019年，越来越多餐企有现代化的供应链 ，采购渠道更稳定，得到的食材更符合标准。

2009年的餐饮店，巴不得什么都卖，菜单上有上百种产品完全不稀奇。

2019年的餐饮店，不求做多，只求做精 ，一个单品就能开几百家店。

▲黑色经典臭豆腐

十年如一  

不过，自秦汉以来就已经产生的餐饮业，经过漫长的岁月，这三点从未变过：经营之道、服务之道、产品之道 。

1、诚实守信  

对于餐饮来说，无良经营可算是灭顶之灾。

正如张勇所说：“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题 ，死亡过程可能持续数月甚至上年；第二种是食品安全出问题 ，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。”

任何生意都需要诚信经营，餐饮更是讲究真材实料 。从2009年的地沟油 ，到如今的回收油 和料理包 ，无疑证明了诚信就是餐饮的生死线 。

2、 和颜悦色  

餐饮的服务，其实一直都很重要。

从前的餐饮店，可能没有品牌，味道也不特别，但是如果做到服务好，回头客就会多 。

更不用说如今，谈到海底捞，就不得不谈海底捞的服务 ，就算再多人诟病海底捞的味道一般，它的服务做到最好，就能成为中国火锅第一股。

3、味美价正  

不好吃，是餐饮的原罪。  

味道一般，价格太贵又成了明星餐饮最普遍的死因。

从黄太吉 因为不好吃，而被市场淘汰，到“黄粱一孟 ”因为天价毛肚，而被群众吐槽。味美价正是大众餐饮的取胜之道，这一点永远也不会改变。

万变不离其宗  

餐饮的本质，说白了，就是让顾客吃一顿好饭 。

就算千变万变，经营之道、服务之道和产品之道永远都不会变，产生变化的只是形式。

初心不变，形式创新，这就是餐饮人的十年挑战。

------------------------------

本文转载自：餐饮人必读 作者：CJ