炒疙瘩传人 讨要“恩元居”

　　庭上争议

　　谁能代表老马家 双方各执一词

　　“1980年郑先生参加工作时，恩元居牌匾就在店内，餐厅也一直都有恩元居的字样，我们没过错。”被告代理人称，“我们才是传承，这个店就是老马家当初的店。”

　　原告马毓则表示，“很多食客一直在问我前门的恩元居是不是你们马家的，很多食客被前门店误导了。前门恩元居根本不是我们老马家的店。”

　　截至记者发稿时止，庭审仍在继续。

　　23日下午，记者来到被告位于西城区仁民路的“前门恩元居餐厅”，在餐厅前，门脸上用绿色字体标注着“恩元居餐厅”5个字，前面写着“北京前门”4个小字。

　　虽然正值下班高峰时间，但摆放着十余张餐桌的餐厅内仅有两人用餐。

　　在餐厅里，悬挂着“恩元居”的牌匾，侧墙上则张贴着“恩元居”的传承历史。

　　看到有记者前来，恩元居餐厅对于其与马家的商标之争，拒绝了采访。

　　之后，记者联系到该店法定代表人郑先生，“我们一直就是在经营前门恩元居餐厅，食客过来吃饭，也是冲着恩元居来的，但是这些与马家已经没关系了。”

　　记者采访了前来用餐的两名食客，对方告诉记者，听说这家是老北京的名小吃炒疙瘩，“来吃前特意看了一下网上的介绍，这不就是老字号的恩元居吗？”食客称，自己不清楚恩元居存在商标纠纷。

　　而另一位食客则告诉记者，他知道以前九门小吃也有一家恩元居，但不清楚与“前门恩元居餐厅”有何关系。

　　●原告

　　随后，记者在丰台某小区内见到了恩元居创始人马东峰的儿子马振国，对于恩元居饭馆，七十多岁的马老爷子称，由于恩元居餐厅一直打着恩元居的名义经营，自己已经不再经营饭馆了。

　　谈到炒疙瘩的历史，老爷子来了兴致。“原来没有炒疙瘩，吃的都是炒饸饹。”七十多岁的马振国回忆。

　　“我父亲民国初年从河间来北京在杂货店里做学徒。当时穷苦人家吃不饱饭，炒饸饹这种面食，制作简单价格不贵，还能填饱肚子，深受百姓喜爱。”马振国说。

　　1929年，马东峰变卖河间祖产，在北京留守卫胡同（现在叫朱家胡同）创立了恩元居。改切面片为手工揪面，这才有了炒疙瘩。炒疙瘩最重要的就是手工揪面疙瘩，手工揪出来的才筋道。经过了4年经营，马东峰又在原址东边购置了前门大李纱帽胡同的房产，开了第二家店。

　　马振国说，父亲对炒疙瘩几经改良，疙瘩由刀切改为手揪，炒制由用黄酱改为酱油，并分四季加入不同的佐料和菜码。“那时候，北京最繁华热闹的街巷就是我们家那一带。我小时候，经常营业到深夜12点。蹬三轮车的、拉排子车的还有京剧名伶，晚上干完活唱完戏都来店里吃一碗。十余张饭桌，来吃炒疙瘩的人经常排队到胡同口。”

　　“店里有仨灶台、3位大厨，还有7名伙计，但总忙不过来，我们经常到后厨帮工揪面疙瘩。”

　　“国营企业接手恩元居不久，马家伙计和炒疙瘩的师傅就都走了。2006年筹备九门小吃时，爆肚冯的冯伯对我说，老手艺不能丢，应该传承下去。”马振国称，经过冯伯多次劝说，他们马家同意入伙九门小吃重开恩元居。

　　“2009年意识到老北京小吃是一个品牌，就申请了商标。”马毓称。“后来九门小吃生意不太好，加上我们想维护恩元居的品牌，就再也没有经营炒疙瘩店。”

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