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春鲫浸桑叶春季时令菜

制作：
1、鲜嫩桑叶400克洗净，入沸水（水中加少许鸡油、盐）快速汆水，捞出浸入冰水备用。
2、另起锅入鲫鱼汤（鲫鱼用猪油煎至微黄，倒入开水，旺火烧沸后改小火煲1小时，滤渣即成）500克，下入桑叶旺火烧沸，关火下盐3克，加盖浸烫1分钟，再次开火烧沸即可上桌。

味型：咸鲜。

桑叶

春雨过后桑叶新。四、五月份的桑叶最是新鲜，市场售价为14元/斤，一过了五月，桑叶的纤维就会变韧，口感变硬。桑叶是蚕的“粮食”，含有丰富的粗纤维，入菜时须搭配鲜汤（高汤、鱼汤、骨汤均可）或者荤料，也就是要给它一点油，否则口感显得粗糙。另外，桑叶入菜之前要用水汆一下，去掉苦味，而且水中最好加点鸡油和盐，使其颜色翠绿、口感香滑入味。厨师之家www.chushihome.com

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