“四化”金百万：用智能锅占领消费者的厨房

而整个筷好味平台，又成为餐厅外卖流量的来源，这就盘活了餐厅的闲暇时间和人力，让餐厅有了新的盈利。

“准成品+智能锅”的效果显而易见，从半成品的月复购率0.9%到准成品的月复购率3.6%，用户每月平均重复消费5-6次;从半成品营销亏损1千万元到准成品的营收2千万元……

入驻到筷好味平台的餐厅越来越多。“我现在连运营费都不收他们的，锅也免费用，你说他们有什么理由不接受?”

但邓超有了幸福的烦恼：“要求加入的餐厅太多，线上运营的人手一时不太够了。”

“四化”金百万

27条生产线，菜品标准化

金百万做了24年，目前北京有37家直营店。邓超对金百万做了各个层面的标准化，细致到27个部门。

我们可以将其称之为金百万的“四化”：复杂的事情简单化，简单的事情数量化，数量化的事情模块化，模块化的事情专业化。

做了这么久的中餐，邓超说餐饮最难标准化的，并不是菜品。“管理层面的标准化其实更难。过去做餐饮店长强生意就好，厨师长强菜就好，完全靠个人能力，但现在已经无法满足企业的发展了。”

▲从做烤鸭开始，金百万的标准化之路就一直没停

所以，不都说中餐管理复杂吗，先给它整简单了。

邓超掰着手指头跟记者解释这四句话：“拿后厨来说，先把厨师分成不同的业务线，金百万的厨师一个人只负责8-12道菜，自然会成为专家。再拿视觉管理来说，我们成立了一个部门，它就是标准的制定者、执行者和完善者。这个部门只做一件事，就检查我们能看到的地方是否整齐，它能完成得非常好。”

金百万将公司划分成了9个中心27个职能部门，各个门店只需要按照制度执行，人员相对来说就是一个标准体系。“27条线合起来，管理的标准就一致了。”

得益于这些标准，筷好味的每一道菜品，也都保持了一样的味道。

两手都要硬

开大店，支撑互联网转型

伟人说过，两手都要抓，两手都要硬。

这厢，金百万打出了筷好味的牌，去抢占线上市场;那厢，金百万还要继续开店，而且还是大店。

“我们不进商超，不做快时尚，还开在社区里。”邓超如此说。

邓超是老北京人，喜欢没事儿的时候和老哥几个喝茶聊天，金百万也就不是纯粹吃饭的地儿了。“来我们这儿不仅仅是吃饭，还是社交。金百万的客单人数是6.5人，都是在一起交流，去到商场里面，就没有这个环境。”

邓超称之为流客，就不再是金百万的客人，而是整个商超的了。

▲金百万的餐厅承载的功能很多，用餐只是一部分

金百万未来几年也不会做快时尚餐饮。“金百万还是想尽量保持传统，给社区的街坊邻居做一个吃饭聊天的地方。金百万餐厅是一个媒介，也是一个平台，客人来这里吃饭会有很多需求，也就可以做很多衍生服务。”

此时，邓超又说起了筷好味：“大店为筷好味提供产品生产，也是提货点。为什么筷好味能发展这么快，就是我们的社区店有了很多会员。在接入互联网之前，我就有了一百万会员，这能干多少事儿啊。”

邓超将智能锅免费给了这些会员使用，这颇有点为了卖豆浆机先让消费者形成喝豆浆习惯的做法。用惯了智能锅，怎么还离得了准成品菜?

邓超曾说过，要用智能锅占领消费者的厨房，这个目标算是越来越近了。

作者：红餐网_孟北

------------------------------

本文转载自：红餐网