中餐厅服务流程标准

   十、展示酒水流程

   1、单瓶托起，走到主陪或副主陪右侧一米处，身体保持站立姿势，右手托住酒瓶底部，左手按住酒盒顶端，商标正面朝向客人，运用服务语言：“××领导，打扰一下，这是咱们点的××酒，是否可以打开？”

   2、客人点多瓶的酒水时，用托盘进行操作，保持端托姿势，与客人保持一米半或两米的距离，商标正面朝向客人，从左至右依次进行介绍，运用服务语言，××领导，打扰一下，这是咱们点的××酒，您看可以打开吗？用右手进行推荐。

   十一、撤换骨碟流程

   1、左手托托盘，内放干净的接碟，从主宾开始，站在客人的右侧，左脚在前，右脚在后，成丁字形，运用服务语言：“打扰一下，××先生/女士，把接碟给您换一下。”撤换接碟时，要平行，不过高，放下接碟，打手势说“请”。注意托盘要最大限度向后托，避免碰到客人，遵循三步走，依次撤换。

   2、撤换接碟，是在凉热菜交替时，客人盘中食品有两种（杂物）时，席间服务随脏随换。上果盘前，将接碟换一遍。

   十二、撤换烟缸流程

   烟缸内不准超过两个烟头。当烟缸中有壳或杂物时，及时撤换。

   撤换烟缸时，站在烟缸时，站在客人的右侧，同时运用服务语言：“对不起，打扰一下，把烟缸换一下。”然后把干净的烟缸放在代换的烟缸上。平移到桌后边拿起，注意不要过肩。干净烟缸放下时，按照同样路线，将烟缸“品”字摆好。

   十三、撤空盘流程

   撤空盘时，站在副陪的右侧，双脚呈丁字形，注意是侧身，把空盘转到副陪与三席之间，征求客人同意，服务语言：“打扰一下，××先生/女士，把这空盘撤掉好吗？”

   注意不要过肩，平行撤下，并后退。最后那转盘上的菜品摆匀，保持台面的美观。

   十四、征询面食流程

   服务员上完最后一道菜后应上前主动征询面食，站在副陪右侧，小声询问：“××领导，咱们的菜已上齐，您看是否需要提前准备一下面食？”并根据客人要求提前准备。

   十五、结帐流程

   当客人上齐面食后，不再要求其它物品，应提前报好帐单。当客人要求结帐时，主动将帐单呈给客人，并为客人报好帐单。现金结帐时，收钱后，要当面点清、并确认：“××领导，收您××元，您稍等。”结帐后，递给客人：“××领导，收您××元，找您××元，您收好。”签支票、信用卡结帐时，要求客人到吧台买单。

   十六、送客流程

   当客人起身离开时，主动向前，帮客人拉椅，并运用服务语言：“××领导，请带好自己的随身物品。”并检查餐台，将客人送出酒店，协助迎宾、保安将客送到车上。运用服务语言；“领导走好，欢迎下次光临！”

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