餐具清洗消毒保洁制度

　　本资料介绍了某企业的餐具清洗消毒保洁制度，大家可以借鉴一下别人的经验。

　　一、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的用具不得使用。

　　二、餐具按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。

　　三、使用红外线进行消毒时，温度应控制在100℃，消毒时间为15-20分钟；使用蒸汽进行消毒时，温度应保持100℃，消毒时间不少于10分钟；使用煮沸消毒时，将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

　　四、使用药物消毒时，消毒液的浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的说明进行。

　　五、经过清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽检要符合餐饮具消毒卫生标准。

　　六、消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具保洁柜里备用。已消毒和未消毒的用具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记，保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

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