广州的餐饮老字号已经没有人吃了

老字号像是由盛转衰的各大名伶，人们感叹江湖瞬变，再回到同一个地方，心境早已不复以往。但对于广州人来说，唤起他们乡愁的除了妈妈，只能是藏匿在街头巷尾的羊城老字号。

如今那些老字号只留下残垣断瓦，而那些残垣断瓦上头又生长出许多脏脏包和玻尿酸。但凡经历过老字号的人，都说他们不懂美食。

“

这头是新兴餐饮的兴盛

”

留下的老字号，除了毛利率还是让人眉头一皱，不少店到现在也不支持移动支付，只有味道称得上给力。

吃货那么多，互联网的蓬勃还是让人找到这些地方。来的人多了，就有不少人指点店主做大做强，做连锁，搞外卖。倾注的产业化理念在这里就像化粪池东流，店主从不理会。

秉持着“酒香不怕巷子深”的信条，遵循世代传承的经营教义拥兵自重，都说这东西就只能小国寡民、小家碧玉，做大做强就变味了。“你看看银记现在都成什么样了。”

幸存的老字号深谙一山还有一山高，只有味道才是长久以往的根本。就像考不上清华会说还没发力，只有不好吃的店才把情怀当做遮羞布。

改革开放为南方带去黄金，还带去新兴餐饮。与老字号截然不同的是，新兴餐饮深谙营销传播的利害，就等同于抓紧与时俱进的命门。

网红鼻祖喜茶的创始人聂云辰说过“产品要自带传播性”，这就不难见到店门前常常人满为患，堪比春运的广州火车站。

只要包装亮丽再加以宣传，即使是欧洲物价的小卖部都能有人排队。

排队是一种去特权化的行为。无论是看病、吃饭甚至是上厕所都务必排队，没人在意你口袋里装了多少钱，反正你又不能插队。

这里更像是你年少无知去过的音乐节现场，但凡配上两根日本罗勒叶草，辅以异域风情的菜名，就引起姑娘尖叫和手机先吃的待遇。但人们都说这是消费升级。

但环境还是不错的，亭台楼榭，琼楼玉宇，有猫有狗。相比之下，新兴饭馆在广州食物链上的海底捞式服务让人如获至宝。

越来越多不明所以的媒体将话题性作为第一要义，店主时不时受到各路记者采访，绝大部分还做起公众号。没人会跟钱过不去。

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本文转载自：Livin广州