美国熊猫快餐的经营模式

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　　美国餐馆菜单设计十规则

　　许多餐馆老板认为菜单排版和设计是属于印刷厂负责的事，自己不必费太多心思。错！菜单设计是否吸引人，必须依靠餐馆老板的精心策划和安排，突出重点。许多中餐馆菜单上只写出一些由中文菜名音译而来的“古怪”名称，在美国客人或不懂中文的客人眼中，这些就像是毫无意义的外国文字符号。所以在美国菜单设计要遵循以下规律：

　　1、菜单安排要简单化。尽量使主菜单条目清晰、一目了然，而花样变化则体现于“每日特别菜”上。注重更换“每日特别菜”，使其别具风味，成为吸引顾客的法宝。有的餐馆特意在主菜单中留白一页，专门摆放“每日特别菜”的菜单，方便市场增补或轮换菜单项目。

　　2、突出招牌菜、特色菜、拿手菜、最受欢迎的菜，让其更抢眼、抢手。

　　3、以贴切而生动的文字详细描述每道菜的成分、制作方法及味道，让顾客在点菜时能够多一些了解，从而选择最适合其口味的菜。

　　4、避免直译菜名。毫无意义的直译菜名如Mao Gu Ji Pian毛菇鸡片，不懂中文的人看了，根本不知这葫芦里卖的什么药！相比之下，将其换成Stir-Fried Mushroom Chicken就清楚多了。

　　5、菜单用语通俗、标准，越简单越好。按惯例命名菜肴很重要，可减少许多不必要的误会，方便顾客。如果不是惯例所指的，应在菜名之后附加说明，提醒顾客，以减少误会。

　　6、附上相应的菜肴照片。印刷精美的彩色菜肴图片更能刺激顾客食欲。

　　7、菜单上加入饮料与酒谱。许多中餐馆常忽略了酒类饮料，不在菜单上列出来。实际上酒类饮料的销售利润最高，应多加一些酒类品种，将酒谱摆在明显的位置，吸引顾客目光。有的餐馆采取穿插法，在菜单的每一小结下面列入酒类饮料，增加酒谱的“可见度”。

　　8、如果您不使用味精，或只使用植物油，应在菜单封面上以醒目文字标示出来，这样很受顾客欢迎。

　　9、在烹饪时间特别长的菜旁注明等待时间，使顾客有心理准备。

　　10、在菜单首页加一段欢迎词或名菜典故以加深顾客对餐馆及菜单的印象。

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