厨艺资料正文

煎元贝鸡卷

材料：

原料：

鲜元贝1只，鲜鸡腿肉1只，鲜花椒20克，青葱15克，墨鱼汁网皮1块。

调料：

盐2克，糖1克，花椒油10克，生粉3克。

做法：

1、将鸡腿肉洗干净，将肉片平，盐糖生粉适腌15分钟，用保鲜纸卷成柱状抽真空，68度水温浸2小时自然冷却，改刀成棋子形备用。

2、将青葱用花椒油盐，用手提器搅拌成泥备用。

3、元贝用温水浸定形，吸干水，煎两面金黄备用。

4、鸡卷摆于盘中，元贝置上，酱汁伴边，放上鲜花椒，网皮，食用鲜花即可。厨师之家www.chushihome.com

出品人：陈伯强

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