纸包炸鸡 这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜

这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。

菜本身不难做，纸包炸鸡，顾名思义，就是将整鸡用纸包住，入油炸。然而问题出在了纸上，“纸包炸鸡”的点睛之笔在于纸。

那纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造，但很早以前，这种纸便已经失传了，这道菜也就逐渐消失了。

材料：

鸡腿肉、香菇、葱、玻璃纸（就是烤箱用的油纸）、料酒、姜末、胡椒、盐、味精

制作：

1、鸡腿洗净去骨，切成小块，下料酒、姜末、胡椒、盐、味精腌制30分钟； 厨师之家www.chushihome.com

2、香菇用水泡发，切成细条待用； 

3、葱洗净后切成4厘米长

4、裁剪好的玻璃纸上放上一块鸡肉、两条切好的香菇和两三条葱，以对角的形式包好

5、先把锅烧干，不能有水，倒入小半锅油，待油温5成热时，放入弄好的纸包鸡，中间要不时翻动让其受热均匀，中小火炸至金黄色即可出锅；

6、出锅后放在厨房吸油纸上，吸去多余的油，即可摆盘上桌了。