厨艺资料正文

玛萨曼鸡腿肉

制作流程：

1、鸡腿2只去骨，冲去血水，沥干后改刀成块；土豆150克改刀成小块。

2、锅入底油烧至五成热，下入姜丝5克煸香，放入玛萨曼10克小火炒香，倒入椰奶100克炒匀，添入鸡汤200克，放鸡腿肉、土豆块，调入椰糖10克、鱼露、味精各5克搅匀，中火煮5分钟，待鸡腿成熟时，连汤带料一同倒入盘中，撒腰果10克，放红辣椒圈、香兰叶点缀即成。

玛萨曼：

是泰国常见的一种酱料，类似于中国的花生酱，有浓浓的坚果香，但不同的是，其所用的原料除花生外，还有芝麻、香菜籽、红辣椒、虾酱、海米、大蒜、香菜根，颜色红亮、香味复合、口感微辣，特别适合烹制肉类原料，能很好地去腥增香。厨师之家www.chushihome.com

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