厨艺资料正文

炸八块

原料：

鸡腿8只，葱末、姜米各少许。

调料：

黄酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化猪油1千克，酱油适量。

做法：

1、鸡腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成锤子形，然后放入所有调料拌匀，腌20分钟，再加菱粉拌匀。

2、锅下猪油烧至六成热，将鸡腿炸至金黄色后控油。

3、锅留底油，煸香姜米、葱末，下入炸好的鸡腿，喷入辣鲜露炒匀即可装盘。

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