厨艺资料正文

川版宫保鸡丁

制作流程：

1、去皮断筋的鸡腿肉250克洗净切丁入盆，加蛋清淀粉30克、糖色15克、盐5克抓拌均匀；香葱30克切9毫米长的丁待用。

2、水淀粉15克、料酒10克、保宁醋9克、白糖8克、酱油5克、盐3克入碗调匀成味汁待用。

3、红袍花椒15粒炒香，再下鸡丁爆散，加姜片、蒜片各10克和葱丁炒香，烹入味汁，翻匀后撒油酥花生125克炒匀出锅。

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