荔枝鸡球

难度：配菜（中级）   时间：10--30分钟

主料：荔枝10颗、鸡腿肉1个

辅料：耗油适量、料酒适量、姜片适量、盐适量、胡椒粉适量

制作步骤：

1. 用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来；

2. 加入姜一起剁成泥（也可以用食物搅拌机处理成泥）；

3. 放入碗中， 加入盐， 胡椒粉， 料酒， 蚝油（一点点）等调味；

4. 顺着一个方向搅拌均匀；

5. 取出新鲜的荔枝剥去外皮， 小心的取出其中的果核；

6. 将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中， 同样处理好其它的荔枝球； 厨师之家www.chushihome.com

7. 锅中水烧开， 大火蒸上八分钟；

8. 装入盘中。

小贴士

1. 荔枝入菜， 能去火， 但为了进一步去火， 可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟； 

2. 准备鸡肉馅， 我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩， 所以选用了鸡腿肉，但是发觉鸡腿肉筋膜太多；将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎（或选用食物料理机）， 再在其中加入点盐等调味，提醒加入蚝油少一点，以免鸡肉变色；

3. 将荔枝的外壳剥去， 小心的去除里面果核， 尽量保证荔枝的完整， 再在中间塞入准备好的鸡肉馅； 厨师之家www.chushihome.com

4. 烧锅水， 水开后大火蒸上八分钟即可。 为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感， 就不需要再勾芡了。