厨艺资料正文

凉拌鲫鱼（含蔬菜料制作方法）

创意思路：

这是一道热拌菜，蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合，热气一激，蔬香味自然散发，清新迷人。

材料：

主料：鲫鱼3条（重约250克/条）。

辅料：蔬菜料60克，香菜碎15克。

调料：高汤20克，蔬菜酱油15克，保宁醋10克，盐5克，糖、鸡精各4克，花椒油、花椒面各3克。

制作：

1、鲫鱼宰杀治净，冲去血水，下入烧至冒虾眼泡的高汤小火“冒”熟，捞出沥干，盛入盘中。

2、所有调料加蔬菜料搅匀，浇在鲫鱼上，撒香菜碎即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

蔬菜料制作：

将制作蔬菜酱油时所用的蔬菜捞出切碎，加蒜碎500克、生姜碎350克、芹菜碎200克、鲜椒碎150克，调入蔬菜酱油100克拌匀腌制3小时即可取用。

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