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邛海醉虾（含酸辣料汁制作方法）

这款醉虾实际上应该叫“生拌虾”，调料中没有放酒，而是加醋、藠头粒、姜末、蒜末、小米辣、柠檬、冰块、甜辣酱等数十种材料调制出的一款料汁，加上从邛海打捞出的、完全没有污染的野生小河虾，集酸、甜、辣、鲜于一碗，成为客人最爱的开胃菜，每天进几十斤虾，都能当天卖完。

走菜流程：

鲜活小河虾500克放入碗中，加自制酸辣料汁拌匀，撒上鲜红小米辣碎、香菜碎、香葱碎点缀，加盖上桌，焖5分钟后开盖请客人食用。

酸辣料汁制作（一份量）：

泡椒70克、小米辣60克、姜末、蒜末各50克、藠头30克全部打碎放入盆中，调入保宁醋50克、镇江香醋30克、鲜柠檬汁、白糖各10克、盐5克、味精3克，搅拌均匀即可。厨师之家www.chushihome.com

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