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铜盆虾（上海大饭堂招牌菜）

制作：郭荣

这是上海大饭堂的招牌菜，源于油爆虾，并将传统版本偏甜的口味，改为了“咸鲜葱香”，先用葱油煸葱头，再烹入豉油皇将河虾快速焖入味，突出干葱头的浓香与活虾的鲜美。

制作流程：

1、活河虾快速焯水待用。

2、锅放葱油20克，入干葱头片150克煸香，下入河虾250克、豉油皇200克，烧开略焖，出锅装入铜盆内，撒上三丝（葱丝、青、红椒丝），激入八成热的葱油即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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