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酸辣黑鸡卷

制作：

1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平，再片成大薄片待用。

2、把鲜笋切成丝，下锅汆一水再放鲜汤锅里，煨入味待用。

3、用鸡片把笋丝包成卷，待逐一制完后，再入笼蒸两三分钟。

4、锅里放鸡油烧热，下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后，掺鲜汤并加入盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味，用湿生粉勾二流芡后，出锅淋在蒸好的鸡卷上，即成。

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