火焰辣子鸡

 原料：乌骨鸡腿肉400克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒节80克 花椒10克 精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量 铝箔纸1张 固体酒精适量 雕刻成龙头的胡萝卜1个

制法：
1．乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块，纳盆，加入精盐、料酒、湿生粉拌匀。
2．净锅上火，注入色拉油烧热，下入鸡肉滑熟，倒出沥油。锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后，下入鸡肉块，调入精盐、鸡精、味精，淋入花椒油、红油，颠锅炒匀，起锅盛入铝箔纸中。
3．将铝箔纸四角提起，并捏成袋状放入圆盘中，周围放上切成小块的固体酒精，上桌后，由服务员点燃酒精，待酒精燃尽，即可打开铝箔纸品尝菜肴。将雕刻成龙头的胡萝卜放在菜品上做装饰 厨师之家www.chushihome.com
特点：
此菜和一般的辣子鸡味道相同，但质感却截然不同，鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后，先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热，打开铝箔纸后，红红的辣椒又跃入眼帘，菜还没吃下去，你便觉得浑身已经暖和起来。