厨艺资料正文

铁板烧椒鸡（含烧椒的制作方法）

原料：

乌骨鸡肉150克、莲花白150克、自制烧椒、盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒、湿生粉、色拉油各适量

制法：

1、将乌骨鸡斩成丁，纳盆加料酒、胡椒粉和盐腌好味，下入三成热的油锅炸熟便捞出来沥油待用。另将莲花白下入油锅，加盐和味精炒熟后，盛入铁板备用。

2、锅里放油，下入自制烧椒和炸好的鸡丁炒匀后，再起锅盛莲花白上面。

3、往锅里放自制烧椒和水，熬一两分钟再勾少许芡粉推匀，起锅舀在炒好的鸡丁上面，撒上葱花便好。

自制烧椒：厨师之家www.chushihome.com

净锅先烧热，放入青椒、青小米椒和青美人椒煸炒香以后，出锅置案板上，剁碎纳盆里，加色拉油、盐、鲜露、鸡精和味精，拌匀便好。

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