干酸菜洋芋鸡

制作：

1、把宰杀治净的乌骨鸡斩成小块，另把当地产的高山洋芋削皮，切成大块。

2、锅里放少许油烧热，先放入蒜瓣、香葱头和花椒炒香，再下鸡块煸去水分，掺入清水淹过鸡块，等烧开煮十多分钟后，放入洋芋块和干酸菜，用小火炖至洋芋粉面，关火并加盐和味精调味，起锅装盆，放入少许香葱节和青椒圈，即成。

特色：

干酸菜

彝家人对干酸菜可谓情有独钟，干酸菜汤是他们夏天提神解暑的一味“良药”，酷热难耐时喝一碗干酸菜汤，能起到缓解暑热的作用。跟普通的湿酸菜比，干酸菜更容易保存和运输，其酸味轻，回味香，常用于煮汤，用来炖鸡和煮鱼，特色最为显著。 厨师之家www.chushihome.com

大凉山高山产的洋芋，淀粉含量高，口感粉面，是彝家人的主食之一。蒸、炒、烤、煮，彝家人是变着法子吃洋芋。彝家人常把干酸菜和洋芋一起煮汤，而且还有鸡的“加盟”，汤的鲜香味更足，成菜味道让人惊艳。