彝家泉水鸡

制作：

把煮熟的乌骨鸡肉斩成小块，放钵里，加入盐、煳辣椒面和木姜子油拌匀，再加入烧椒条、青葱节和芹菜叶，放冰块后上桌，当着客人的面倒入矿泉水，搅匀即可食用。

说明：

这道凉菜清爽不油腻，突出的是鸡本身的鲜味，以及煳辣椒面的香辣和木姜子油的异香。加冰块是夏天的做法，目的是使成菜清爽冰凉。冬天则可以将菜肴随酒精炉一起上桌，边加热边吃。

特色：

说到泉水鸡，大家首先想起的是起源于重庆南山的那道流行江湖菜，它是把鸡块炸熟后，再加山泉水、花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等烧制而成，成菜有“麻、辣、鲜、香、烫”等特点。而彝家泉水鸡是一道凉菜，做法跟南山泉水鸡完全不一样。大凉山深处的彝族地区，过去因为交通不便，经济不发达，人们生活普遍困难，平时舍不得吃肉，往往家里来了贵客才会杀鸡待客。家里人多，如果把鸡肉斩成大块，根本不够分，于是他们把煮熟的鸡肉斩成小块，放盆里加调料拌匀，掺入山泉水上桌，吃完鸡肉还可以分汤喝。后来，这个做法延续下来，便成了彝家的一道特色菜。 厨师之家www.chushihome.com