厨艺资料正文

腐乳红烧猪蹄经典宴客菜

食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙

做法：

1)准备原料。

2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

3)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。

4)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。

5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。厨师之家www.chushihome.com

6)大火收汁。出锅放点鸡精。

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