厨艺资料正文

鹅肝拼北极贝

原料：

鹅肝70克，北极贝1件，日本豉油，清酒，糖

做法：

1.先将鹅肝自然解冻后，直接浸泡。

2.再将整只鹅肝用浸白切鸡的方法烹饪，但用的汤汁不一样（日本豉油、清酒、糖等）。

3.北极贝解冻，去内污，洗净待用。

4.鹅肝冻好，切厚片，摆入盘中，加入处理好的北极贝装盘即可。

技巧：鹅肝要掌握火候，不可过熟，做到好像吃雪糕的口感一样。

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