厨艺资料正文

金腿鹅肝

制作：

1、选用可以生吃的金华火腿（每根售价约3800元，重约15斤，约能出80份菜），去掉表皮，切成薄片。

2、鹅肝倒入牛奶没过，上笼蒸40分钟至熟。

3、清酒中加葱姜、盐、味精调匀，放入鹅肝浸泡1天，第二天取出打成泥，此时的鹅肝泥已有少许底味。

4、火腿片垫底，铺一张紫菜，先抹一层鹅肝泥，不要太厚，再放一根木瓜条卷起来，最多卷两层，不需封口，上桌时可配一碟蜂蜜蘸食。

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