玉片鹅肝饺 此菜是中西融合的典型菜式，豆腐饺子是淮扬名菜，鹅肝与碗豆浓汤是西餐的名菜

主 料：韧豆腐、鹅肝

辅 料：清水、碗豆、牛奶

调 料：盐、糖

制作方法：

1．韧豆腐片成长方形薄片，用沙布托着包起鹅肝，用生粉封边制成饺子形状，上蒸箱蒸3分钟制熟备用；

2．碗豆焯水，放在粉碎机中，加入清水、牛奶，打成绿色蓉浆备用；

3．用清水调底味，把羊肚菌上火煮熟，捞出备用；

4．绿色蓉浆放入盐、糖调味，放入锅中烧开，用生粉推薄浇入碗中，放入蒸好的豆腐饺子，点缀蟹仔和羊肚菌即可。

选料说明： 厨师之家www.chushihome.com

1．要选用韧性较大的韧豆腐；

2．要选用原装进口的盒装熟鹅肝，开盒即食那种。

制作要点：

1．包豆腐饺子时手一定要轻，否则很容易断；

2．打浆时不要太稠，否则口感不好，糊嘴。

创 意：

此菜是中西融合的典型菜式，豆腐饺子是淮扬名菜，鹅肝与碗豆浓汤是西餐的名菜。