厨艺资料正文

香椿鹅肝冻

又是香椿上市的季节，此季必不能缺少用香椿制作的小菜。此菜利用制作香椿菜肴的余料，将其榨成香椿汁，用来给香椿冻菜入味，效果非常好。

材料：

原料：卤好的鹅肝150克，枸杞30粒，香椿苗10克。

调料：鱼胶汁100克，榨好的香椿汁50克，白卤水1千克，A料（盐2克，味精3克，味达美酱油15克，鸡粉4克，鸡汁10克）。

制作：

1.将鹅肝用白卤水卤熟，切成丁，放在元宝模具中，放入泡好的枸杞、洗净的香椿苗，倒入调好的鱼胶汁、A料放凉即可。

2、香椿汁将1千克香椿加1千克水搅打成汁，用纱布将香椿碎过滤干净，留汁即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：鱼胶粉与水的比例控制在1∶5。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「鱼翅小白」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。