翡翠黄瓜丸

材料：

原料：

地黄瓜750克，小海米50克。

辅料：

糯米粉50克，鹰粟粉50克，淀粉25克。

调料：

盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，味精2克。

制作流程：

1、黄瓜切成细丝，加少许盐拌匀，静置10分钟，腌出水。小海米泡30分钟备用。将黄瓜里的水分反复攥干，放入盆中，加入海米，放所有调料调味拌匀。

2、用手捏制成直径为3厘米的丸子。

3、将糯米面、鹰粟粉、淀粉（三者比例为1∶1∶0.5）混合好，将丸子在粉里滚几下，沾匀。 厨师之家www.chushihome.com

4、锅入油烧至五成热，下丸子炸约1分半钟至外皮金黄即可。

制作关键：

1、选用比较小的海米整个入菜，不用再剁碎，这样更显风味。

2、黄瓜要先用盐“杀”出水，再反复攥干至没有水分，这样才能团成丸子，否则容易散开。

3、糯米面、鹰粟粉、淀粉三者的比例要掌握好，放糯米面是为了炸出来有种透明感，能隐约透出黄瓜的绿色。放鹰粟粉炸出来的丸子表皮发脆，色泽也好看。