厨艺资料正文

青椒炒小甲鱼

材料：

主料：甲鱼

辅料：青椒

调料：猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精

制作工艺：

1、将甲鱼加工为1厘米宽5厘米长的条状，过水待用。

2、锅上火下猪油、老姜煸香，下过水的甲鱼爆炒至虎皮状，下高汤，放入拍大蒜子、盐、味精等调料，煨至甲鱼酥烂待用。

3、锅上火，下线椒翻炒，下煨制好的甲鱼，翻炒至青椒断生即可。

重点工艺：

甲鱼要酥烂，辣椒不能太熟，汁要浓。

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