厨艺资料正文

侧耳根拌耳叶

做法：

1、把鲜猪耳治净后，先在沸水锅里汆一水，再放入五香卤水锅里卤熟。捞出晾凉后，切成片。另把侧耳根切成颗粒，加少许的盐拌匀。

2、出菜时，把猪耳片和侧耳根粒一起纳盆，加盐、白糖、红油辣椒、花椒粉等麻辣调料拌匀后，撒些酥花生碎稍拌匀，装碗后再撒少许葱花，即成。

特色：

这道菜色泽红亮、耳片脆爽，侧耳根香味浓郁。

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