厨艺资料正文

老汤卤味

材料：

主料：猪耳、土鸡蛋、土鸡脚（黄、黑两种）、猪排骨和猪蹄

调料：卤水、五香辣椒味

做法：

1、把猪耳、土鸡蛋、土鸡脚（黄、黑两种）、猪排骨和猪蹄放卤水锅里卤熟后，捞出来晾凉。

2、把猪耳切成片，猪排骨和猪蹄则剁成块，与卤鸡蛋、鸡脚一同装入小筲箕内，即成。吃时可配五香辣椒味碟蘸食。

关键：

一是调制好卤水；二是所卤荤料一定要提前加姜葱和盐去腌味，随后还要汆水；三是要掌握好卤制时的火候。

特色：厨师之家www.chushihome.com

这其实是一道农家卤拼菜，用小筲箕盛装上桌，显得乡土味极浓。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「abc123」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。