红茶猪耳冻

红茶和猪耳冻的搭配比较新颖，红茶可以给猪耳解腻，而且夏季茶味的凉菜也比较清凉爽口。咸鲜适口，茶香浓郁。下面为大家介绍详细做法：

原料：

生猪耳8个，红茶饮料（瓶装，超市有售）500克，琼脂20克。

调料：

盐300克，大葱段60克，姜片50克，八角15粒，花椒2克，香叶2克，香菜籽3克，料酒50克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、生猪耳治净去根，焯水5分钟，捞出过凉，加入盐、花椒、香菜籽（提香去腥）、大葱段50克、姜片40克、八角10粒、料酒 30克，反复揉搓均匀，腌制8小时。

2、腌好的猪耳用清水洗净，加入料酒20克、大葱段10克、姜片10克、八角5粒、清水1000克，入蒸车蒸2个小时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中，压上菜墩，入保鲜柜零度以上冷却2小时。

3、琼脂切碎末后放入红茶中，入蒸车蒸30分钟，去渣取汁，浇在冷却的猪耳上，常温冷却1小时使其成形，改刀成薄片即可。也可跟红油或蒜泥味碟一起上桌。 厨师之家www.chushihome.com