腊八蒜脆耳烹银芽

主料：卤熟猪耳150克，银芽250克（绿豆芽掐去头尾）。

辅料：青红椒丝各20克，腌好的腊八蒜60克，腊八醋(即腌腊八蒜的醋）8克，葱花、姜末各3克。
调料：盐1克，味粉2克，白糖1克，花雕酒3克，鸡粉3克，家乐鲜露2克。
制作：1、将猪耳切丝备用，锅加水烧开滴入少许油下银芽飞水约8秒钟，捞出入凉水中冲凉。腊八蒜改刀切片。2、锅入底油烧六成热，放葱花、姜末炒香，加入银芽旺火爆炒，烹入腊八醋，加猪耳、腊八蒜稍炒，调入盐、味粉、白糖、花雕酒、鸡粉、鲜露一起翻炒均匀入味，加入青红椒丝出锅装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：清香开胃、清脆爽口。
创新点：用腊八蒜和猪耳、银芽一起炒，做法新颖。
技术关键：炒银芽的火候是本菜的关键，要旺火快炒，这样可以防止银芽出水过多口感不脆