厨艺资料正文

年糕炒海河双鲜

做法：

1、新鲜墨鱼肉100克洗净，在一面打荔枝花刀，然后将它切成小拇指般粗细、长8厘米的条，和虾仁50克一起放入沸水中大火焯5秒，吸干水份后再放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至八成熟。

2、年糕200克煮软；彩椒条5克先焯水再滑油。

3、锅内放入色拉油25克，烧至五成热时放入彩椒条、小葱段、姜片各5克爆炒，放入调料（生抽5克，海鲜酱10克，鸡粉3克）炒香，下入墨鱼肉、虾仁、年糕，大火翻炒均匀，出锅装盘。

亮点：

增加年糕，给海鲜小炒“降低”身价。厨师之家www.chushihome.com

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