厨艺资料正文

北京宴酱肉烤包子

材料：

主料：面皮70g，精五花肉40g

辅料：圆白菜20g，粉条30g

调料（五花肉80斤）：
生姜400克，大葱800克，拍蒜800克，洋葱丁8斤，大葱花5斤，冰糖40克，草菇老抽2瓶，花雕酒1瓶，二锅头1瓶，大豆油1桶

香料：
干辣椒80克，花椒80克，大料80克，香叶70克，桂皮80克，小茴香120克，白扣40克，干香菇40克，陈皮50克

制作： 厨师之家www.chushihome.com

酱肉制作：
1、将五花肉改刀成拳头大小块状，焯水卤熟，切丁待用。
2、炒制香料，加入调料烧开，放入猪肉丁烧制至入味，捞出包成包子。

成品制作流程：
1、打开烤箱调温：上温200、下温190，温度达到后，将成品包子放入烤箱，每10分钟调换一次烤盘，烤制30分钟成半成品。
2、二次烤制至色泽金黄，表面酥脆即可。

出品人：熊玖

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