厨艺资料正文

馋嘴土甲鱼

主料：甲鱼1只约650克

辅料：小土豆约150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克。

调料：猪油50克、高汤750克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、花椒油3克、老抽8克、小葱花10克。

做法:

1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块，入沸水中汆1分钟汆去血水捞出备用；

2、小土豆洗净去皮切小块，放清水中放置一会，洗去多余淀粉；

3、锅上火放猪油烧至六成热，放入辣妹子酱大火煸香，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒；

4、倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀；厨师之家www.chushihome.com

5、加高汤750克，放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽；

6、大火烧开后用文火烧7-10分钟盛入大碗即可。

提示：

1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块，入沸水中汆1分钟汆去血水捞出备用；

2、泡菜等原料盐味过重可以用清水泡几分钟去除多余盐分；

3、将香菜换为鲜藿香更能够突出菜品农家风味。

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