厨艺资料正文

香辣火锅兔

主料：嫩兔肉一只 1500克

材料：青笋50克，干辣椒50克，花椒10克，蒜10克，姜片10克，淀粉5克，泡椒10克，豆瓣50克，辣妹子一瓶。火锅料，盐，酱油，鸡精，大葱少许

制作：兔肉切丁，加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。锅内倒入油，烧辣，放入码好味的兔肉，快速翻炒（速度要快，过下油就起锅）。装盘待用。锅内再加点油，放入花椒烫出麻味。加入蒜、豆瓣炒香。加入火锅料翻炒化开（用了300克装火锅料大概1/6的量）。加入加入干辣椒、泡椒、少量姜、翻炒入味。加水，烧开(味道不够的话要加点盐)。加入剩下的姜丝，翻炒匀。加入青笋。随后马上加入兔肉，翻炒均匀，中火烧一会。兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒，起锅！（注意：兔肉是很容易煮熟的，煮熟后马上起锅，这样不但兔肉鲜嫩，青笋也很脆！）还可以再准备些荤素素菜，比如藕片，蘑菇，土豆片，豆腐皮，鱼丸之类的，吃完兔子肉后将就那个汤汤炒素菜来吃，巴适哈！厨师之家www.chushihome.com

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