厨艺资料正文

民国霸王兔

提前预制：

鲜兔肉改刀成丁，加盐抓匀至表面发白发粘，放少许嫩肉粉抓匀，再加生粉拌匀，腌制10分钟即可使用。

走菜流程：

1、锅入宽油烧至三成热，倒入腌好的兔丁。

2、快速滑油，捞出沥净油分备用。

3、锅入菜籽油、色拉油烧至五成热，下姜粒、蒜粒炸香。

4、倒入泡青椒、青红小米椒圈、泡姜粒、干青花椒炒香，调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、椒麻鸡汁、料酒、陈醋各少许中火炒匀。厨师之家www.chushihome.com

5、倒入滑好的兔肉丁以及青红小米椒圈。

6、转大火快速翻炒均匀，淋花椒油、藤椒油翻匀出锅，点缀少许白芝麻走菜。

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