厨艺资料正文

葱葱兔

做法：

1、先把净鲜兔去大骨，斩成小块纳盆，并加盐、料酒和生粉码味上浆。

2、取铁锅放菜油烧至四五成热，把兔肉块抖散下入油锅，炸至定型后捞出，待油温回升至五成热时，放入兔肉块复炸至酥香，倒出沥油。

3、锅里放适量红油和菜油，倒入兔块并加花椒稍炒，然后撒入复合辣椒粉（由几种不同的干辣椒炒香后制成的粉）炒匀，再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒，起锅装在盘中，立刻在兔块上撒大量的香葱花，让兔肉本身的热烫激发出葱花的香。端上桌后，由客人将葱花与兔肉拌匀，即可食用。厨师之家www.chushihome.com

特色：

葱葱兔酥香麻辣、孜然味浓，加之辅以了浓浓葱香，吃起来别有风味，算得上是近几年内江兔肴中的新秀。

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