厨艺资料正文

蜜橘酱制驴肉

这套竹盛器的灵感来自于用餐时的桌椅，采用了抽象式的做法，既保留了竹子本身的形状又增添了饮食文化气息。

主料：驴肉130克，蜜橘30克。

调料：驴肉酱（蚝油15克，白糖、浓缩鸡汁各5克，鲍鱼酱10克，五香粉3克，蒜香粉2克），红酒100克，冰糖10克。

制作：

1、将驴肉放入加盐的纯净水中，用大火烧1小时，捞出待凉，改刀成丁，加入调制好的驴肉酱，拌匀装盘。

2、将用红酒、冰糖熬制的小金橘放入特制的盛器中加上点缀即可。厨师之家www.chushihome.com

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