厨艺资料正文

烧椒手撕驴肉

材料：

主料：

驴瓜条肉500克，尖椒15克。

辅料：

泰椒3克。

调料：

A料（盐3克，味粉5克，藤椒油5克，东古一品鲜5克，美极鲜辣汁5克，白糖2克，红油4克，陈醋2克）

B料（盐300克，陈皮2克，桂皮2克，小茴香1克，大料3克，花椒5克，白扣2克）

制作：

1、将驴通脊放入B料中腌制5天，取出，放入蒸箱中蒸熟，取出待用。

2、取尖椒在火中烤制，去皮即成烧椒。

3、将蒸熟的驴肉撕成丝，后加烧椒丝、泰椒、A料拌匀，装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

出品人：臻味食艺赵龙

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