厨艺资料正文

干锅驴肉

原料：驴腿肉600克，朝天椒50克

调料：茶油50克，姜片50克，美极鲜10克，味精5克，蒜片15克，红油100克
制作：1、驴肉切0.3厘米厚的片。2、锅下茶油，六成热时下姜片炒香，下驴肉片猛火生炒，约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀，淋红油，入干锅，带火上桌即可。
味型：香辣。
制作：1、驴肉不要炒制过火，否则咬不动，炒嫩了则无干香味，用茶油猛火不停翻炒2分钟即可。2、特别要注意的是，驴肉不要腌制，腌制之后就没有香味了。
点评：此菜用驴肉生炒而成，保持鲜嫩口感，值得借鉴。厨师之家www.chushihome.com
亮点：干锅驴肉在湘菜里很常见，但还有很多其他地方的厨师不熟悉，而且，熊师傅作法比较正宗，口味好，特介绍给大家。

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