厨艺资料正文

驴肉的煮制加工技巧

一、先把驴肉（7、5千克）用水冲2小时；

二、把冲净的驴肉放入不锈钢桶里并加水（水淹过肉5厘米），加入白酒150毫升，大葱节、姜片各150克，八角20克，香叶、白芷、桂皮各10克，以及良姜、陈皮各15克，水开了再用小火煮1.5个小时，然后再焖半个多小时便好。

注意：煮制时香料不能太多，否则会压住驴肉味。

煮好的驴肉可以做成蒜泥味菜肴、炒菜、干锅菜等。

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