厨艺资料正文

饵块夹驴肉

菜品亮点：驴肉配饵块，打造滇式肉夹馍

饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

制作：梁先福，现任昆明滇峰食客靓菜坊行政总厨

做法流程：
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1、取300克卤熟的带皮驴肉切大片码齐，薄薄地刷一层料油。
2、饵块12个入蒸箱蒸5分钟摆盘，刷一层熟油，跟一份葱丝、一碟蘸酱上桌。食客可以将驴肉蘸酱后和葱丝一起卷进饵块食用。

料油：锅入色拉油500克烧热，下香叶、草果、八角、茴香、蒜子小火熬出香味即可

蘸酱：甜面酱、海鲜酱、柱侯酱以1:1:1的比例混合即可

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